• den Grill auf 180 Grad vorheizen

Die Beilagen

• Die Pastinake wird geschält und in kleine Stücke geschnitten, anschließend kurz in Salzwasser gekocht. Sie darf noch Bißfest sein.
• Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.
• Anschließend beides abkühlen lassen, in die Cocisform geben und vermischen.
• Danach zerquetschen, Olivenöl drüber geben und Salz

  In den Grill auf die untere Ablage stellen.

Die Butter

• Während die Kartoffeln auf den Herd stehen, nimmt man den Bärlauch, die Butter, etwas Zirtonenabrieb und den Saft einer halben Bio Zitrone.

  Mixt das alles im Mixer durch.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend Kalt stellen.

Der Fisch

• Wenn die Kartoffeln zerquetscht sind und die Butter etwas abgekühlt ist, den Fisch waschen und trocken tupfen.
• Anschließend auf einer Seite den Fisch 3 mal einscheiden, nur so weit, bis man die Rückengräte spürt.
• Den Bauchraum vom Fisch mit der Bärlauchbutter und noch etwas Bärlauch füllen.

  Noch 3 halbe Zitronenscheiben in den Bauchraum legen.
• Den Fisch von Außen mit Olivenöl einreiben.
• In die Kerben kommt jetzt etwas Bärlauchbutter und jeweils eine halbe Zitronenscheibe.
• Der Fisch wird noch mit Salt & Pepper MIx gewürzt und danach in den Grill auf das Butcherpaper gelegt.
• 35 bis 45 Minuten bei 180° solange, bis sich die Rückenflosse leicht lösen läßt.